Courgettes, Red Chicory and Beetroot Cream

Ingredients for 1:
2 Red Chicory heads
A handful of parsley
A handful of Black Olives
1 Raw Zucchini (Courgette)
Beetroot Cream (blend 1 Avocado, 1 fresh beetroot cut into cubes, lemon juice and Extra virgin olive oil)

Dressing:
Extra virgin olive oil, Salt and pepper, lemon juice

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Zucchine, radicchio rosso e crema di barbabietola

Ingredienti per 1:
2 teste di Radicchio Rosso
Una manciata di prezzemolo
Una manciata di olive nere
Una Zucchina fresca
Crema di barbabietola (frulla insieme 1 avocado, 1 barbabietola fresca tagliata a cubetti, succo di limone e olio extravergine di oliva)

Condimento:
Olio extravergine di oliva, sale e pepe, succo di limone