Carrots, Courgettes and Red Leicester Cheese

Ingredients for 1:
1 Carrot Julienne (I used a juilienne peeler, there are quite a lot out there, just pic the one you like the most)
1 Courgette Juilienne
Red Leicester 100 gr
1 Spring Onion
Lemon thyme
Pecan nuts

Dressing:
Salt and pepper
Extra virgin olive oil
Balsamic vinegar

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Carote, zucchine e formaggio Red Leicester

Ingredienti per 1:
1 carota tagliata julienne
1 zucchina tagliata juilienne (ho usato un pelapatate juilienne, ce ne sono un bel po' sul mercato, scegliete quello che vi piace di più)
Formaggio Red Leicester 100 gr (Il Red Leicester e' un formaggio particolare inglese, non ho mai visto nulla di simile in Italia quidni potete sbizzarrirvi. Potete usare un il provolone, la scamorza affumicata, l'emmenthal e il tomino. Il formaggio e' il sapore dominante in questa ricetta quindi scegliete il sapore che vi va).
1 cipollotto
Timo limone
Noci

Condimento:
Sale e pepe
Olio extra vergine di oliva
Aceto balsamico