Red Chicory, Mushrooms and Courgettes

Ingredients:
1 Red Chicory head
Raw Brown Mushrooms 100gr
1 Raw Courgette
A handful of pinenuts
Basil

Dressing:
Extra virgin olive oil
Salt and Pepper
balsamic vinegar (avoid it if you are raw)

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Radicchio rosso, funghi e zucchine

Ingredienti:
1 Radicchio Rossa testa
Funghi champignon crudi 100gr
1 zucchina cruda
Una manciata di pinoli
Basilico

Condimento:
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Aceto balsamico (da evitare se crudisti)

Green Beans, Broccoli and Courgettes

Ingredients for 1:
Half a Oven Roasted Broccoli
1 Oven Green beans 50gr
2 Oven Roasted Courgettes (zucchini)
A handful of oven toasted cashew nuts
1 Gems lettuce head 50gr

Dressing:
Extra virgin olive oil, balsamic vinegar, Salt and pepper

Preparation: Place on a tray the Courgettes, Green beans and the Broccoli and put them in a preheated oven at 200˚c with a drizzle of oil for 20/30 minutes. Add the cashew nuts at the end just for 3/5 minutes.

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Fagiolini, broccoli e zucchine

Ingredienti per 1:
Mezzo Broccolo al Forno
1 Fagiolini al Forno 50gr
2 zucchine al forno
Una manciata di anacardi tostati al forno
1 testa di lattugino 50gr

Condimento:
Olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe

Preparazione: Mettere su un vassoio le zucchine, fagiolini e i broccoli e metterli in forno preriscaldato a 200 ˚ C con un filo d'olio per 20/30 minuti. Aggiungere il anacardi alla fine solo per gli ultimi 3/5 minuti.

Chestnuts Mushrooms, Courgettes and Red Cicory

SERVES 2

INGREDIENTS:
Organic Fresh Red Chicory 150 gr
Chestnuts Fresh Mushrooms 250 gr
Organic Fresh Courgette 300 gr
Thyme 5 gr (around 2 table spoons)
Pistachios 15 gr (around 3 table spoons)

DRESSING:
A couple of pinch of salt
Balsamic vinegar
Organic Extra virgin olive oil.


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Funghi Chiodini, Zucchine e Radicchio Rosso

INGREDIENTI PER 2:
Radicchio Rosso 150 gr
Chiodini 250 gr
zucchine fresche 300 gr
Timo 5 gr (circa 2 cucchiai)
Pistacchi 15 gr (circa 3 cucchiai)

Condimento:
Un paio di pizzico di sale
Aceto balsamico
Olio extravergine di oliva.

Lentils, Red Onions and Broccoli

Ingredients for 1:
2 red onions
2 Courgettes
Half a Broccoli
All roasted in the oven for 30 min at 210˚c
Lentils boiled 100gr
Toasted sesame seeds

Dressing:
Extra virgin olive oil
Balsamic Vinegar
Salt and Pepper

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Lenticchie, cipolle rosse e Broccoli

Ingredienti per 1:
2 cipolle rosse
2 zucchine
Mezzo Broccolo
Tutti arrostito in forno per 30 minuti a 210 ˚ C

Lenticchie 100gr
Semi di sesamo tostati

Condimento:
Olio extravergine di oliva
Aceto Balsamico
Sale e pepe

Soya beans, Courgettes and Thai dressing

Ingredients for 1:
1 Raw Courgette (zucchini) cut with the julienne peeler
Soya Beans 100gr
Baby Spinach 50gr
2 Spring onions
Basil

Dressing:
Extra virgin olive oil
1 tbs of Thai Red Curry Paste
2 tbs Soy Yoghurt

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Fagioli di soia, zucchine e condimento thailandese

Ingredienti per 1:
1 zucchina cruda tagliata a julienne con il pelapatate
Fagioli di soia 100gr
Spinaci novelli 50gr
2 Cipollotti
Basilico

condimento:
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di pasta di curry rosso thailandese (in inghilterra si trova al supermercato)
2 cucchiai di yogurt di soia (o normale bianco neutro)

Goat Cheese, Courgettes and Radicchio

Ingredients for 1:
1 tbs of Chives
1 Oven roasted Courgette (zucchini)
100gr Goat Cheese
100gr Radicchio
A handful of pinenuts

Dressing:
Extra virgin olive oil, balsamic vinegar, Salt and pepper

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Formaggio di capra, zucchine e radicchio

Ingredienti per 1:
1 cucchiaio di erba cipollina
1 Zucchina forno arrostita
Formaggio di capra 100gr
100gr Radicchio
Una manciata di pinoli

Condimento:
Olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe

Smoked Tofu, Courgettes and Black Olives

Ingredients for 1:
Smoked Tofu 100gr
A handful of Black Olives
A handful of almonds
1 Raw Courgette (Zucchini)
1 head gems lettuce (50gr)

Dressing:
2 table spoons of Black Olives paste
Extra virgin olive oil
Balsamic vinegar
Salt and pepper

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Tofu affumicato, zucchine e olive nere

Ingredienti per 1:
Tofu affumicato 100gr
Una manciata di olive nere
Una manciata di mandorle
1 Zucchina cruda
1 testa di lattugina 50gr circa

Condimento:
2 cucchiai di pasta di olive nere
Olio extravergine di oliva
aceto balsamico
Sale e pepe

Roasted Vegetables, Scamorza and Mixed Leaves

Ingredients for 1:
Scamorza Cheese 50gr
1 Red Pepper
1 Aubergine (eggplant)
1 Courgette (zucchini)
1 Red onion
Mixed leaves (Lamb lettuce and Riccia)

Dressing:
Extra virgin olive oil
Balsamic vinegar
Salt and pepper

How to prepare the Roasted Vegetables:
Pre-heat the oven at 210 degreesC, place in a tray a chopped Red Pepper, Aubergine, Courgette and Red onion drizzle with extra virgin oil. Place the tray in the hoven for 20 minutes or more 'till golden.

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Verdure arrosto, Scamorza e insalata mista

Ingredienti per 1:
Scamorza 50gr
1 peperone rosso
1 melanzana
1 zucchina
1 cipolla rossa
Insalata mista (Songino e Riccia)

condimento:
Olio extravergine di oliva
aceto balsamico
Sale e pepe

Come preparare le verdure arrosto:
Preriscaldare il forno a 210 gradi, mettere in un vassoio un peperone rosso, melanzana, zucchina e cipolla rossa gia' tagliati con dell'olio extra vergine. Posizionare il vassoio in forno per 20 minuti o piu fino a doratura completa.

Red Lentils, Broccoli and Courgettes

Ingredients for 1:
Red Lentils 100gr
1 Courgette (zucchini)
Half a Broccoli (pan roasted with a bit of olive oil and the courgette for 15 minutes)
A handful of Pine nuts
Gems lettuce 1 head.

Dressing:
Extra virgin olive oil
Salt and pepper
Balsamic vinegar

Peppers, Courgettes and Rocket

Ingredients for 1:
1 Roasted Romano Red Pepper
2 Roasted Courgettes (zucchini)
2 Roasted spring onions
Rocket (Arugula) 50 gr
Chives
Dried blueberries
Sesame seeds

Dressing:
Extra virgin olive oil
Balsamic vinegar
Salt and pepper

PREPARATION:
Heat the oil in a pan and add the chopped onion and fry for 5 minutes.
Add red pepper sliced into thin strips and than the Courgettes after 10 minutes. After 5 minutes add the Sesame seeds and fry for other 10/15 minutes till tender and golden.

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Peperoni, zucchine e rucola

Ingredienti per 1:
1 Peperone rosso Romano in padella
2 zucchine in padella
2 cipollotti in padella
Rucola 50 gr
Erba cipollina
Mirtilli secchi
Semi di sesamo.

Condimento:
Olio extra vergine di oliva
Aceto balsamico
Sale e pepe

PREPARAZIONE:
Scaldate l'olio in una padella e aggiungete i cipollotti tritata e friggere per 5 minuti. Aggiungere il peperone rosso tagliato a strisce sottili e le zucchine dopo 10 minuti. Dopo 5 minuti aggiungere i semi di sesamo e friggere per altri 10/15 minuti fino tenero e dorato.

Asparagus and Courgettes Saffron Rice

Ingredients for 1:
3-4 Asparagus tips cooked in the oven for 30minutes at 210 degrees C
2 Zucchini (Courgettes) cooked in the oven for 30minutes at 210 degrees C
Brown rice with Saffron (cook it as suggested the label. Add the saffron powder 10 before completely cooked and stir 'till completely absorbed)

Dressing:
Extra virgin olive oil
Salt and pepper

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Riso allo Zafferano con Asparagi e Zucchine

Ingredienti per 1:
3-4 punte di asparagi cotti al forno per 30 minuti a 210 gradi C
2 zucchine (zucchine) cotte al forno per 30 minuti a 210 gradi C
Il riso integrale con Zafferano (cuocerlo come suggerito in etichetta. Aggiungere la polvere di zafferano 10 prima completamente cotti e mescolare 'fino a completo assorbimento)

Condimento:
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe

Halloumi cheese, Courgettes and Mint Couscous

Ingredients for 1:
Halloumi cheese fried on a pan for 10 minutes 100gr
Courgettes (zucchini)
A lot of Mint
Couscous 100gr

Dressing:
Extra virgin olive oil
Balsamic vinegar
Salt and Pepper


Preparations of the Roasted Courgettes:
Heat the oil in a pan and add the courgettes chopped irregularly. Fry for 20 minutes.

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Formaggio Halloumi, Zucchine e Couscous

Ingredienti per 1:
Formaggio Halloumi fritto in una padella per 10 minuti 100 gr (si puo' usare la scamorza in alternativa)
2 Zucchine
Un sacco di Menta
Couscous 100gr

Condimento:
Olio extra vergine di oliva
Aceto balsamico
Sale e pepe


I prepare le zucchine arrosto:
Scaldate l'olio in una padella e aggiungere le zucchine tagliate irregolarmente. Friggere per 20 minuti.

Mushrooms, Parmigiano Cheese and Courgettes

Ingredients for 1:
Sautéed White Mushrooms 100gr
Shaved Parmigiano cheese 50gr
Chives
1 Courgette (zucchini)
Rocket (arugula) 30gr
2 Red Chicory 50gr
Gems Lettuce 30 gr

Dressing:
Salt and pepper
Extra virgin olive oil
Balsamic vinegar

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Funghi, parmigiano e zucchine

Ingredienti per 1:
Funghi Champignon fatti in padella 100gr
Parmigiano a scaglie 50gr
Erba cipollina
1 zucchina
Rucola 30gr
2 50gr Radicchio Rosso
Lattugina 30 gr

Condimento:
Sale e pepe
Olio extra vergine di oliva
Aceto balsamico

Courgettes, Avocado and Rocket

Ingredients for 1:
Rocket (arugula) 50 gr
1 Avocados
2 Shaved Raw Courgettes (Zucchini)
Handful of pinenuts
Chives

Dressing:
Extra virgin olive oil
Lemon juice (or balsamic vinegar)
Salt and pepper

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Zucchine, avocado e Rucola

Ingredienti per 1:
Rucola 50 gr
1 avocado
2 zucchine crude tagliate col pelapatate
Una manciata di pinoli
Erba cipollina

Condimento:
Olio extra vergine di oliva
Succo di limone (o aceto balsamico)
Sale e pepe

Carrots and Courgettes Linguini with Tomatoes

Ingredients for 1:
1 Carrot sliced with a potato peeler
1 Courgette (Zucchini) sliced with a potato peeler
Chives
Handful of pumpkin seeds
Radish Sprouts
Cherry Tomatoes 100 gr

Dressing:
Extra virgin olive oil
balsamic vinegar (or lemon juice)
Salt and pepper

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Linguine di carote e zucchine con sugo di pomodorini

Ingredienti per 1:
1 carota tagliata con un pelapatate
1 zucchina (Zucchini) a fette con un pelapatate
Erba cipollina
Manciata di semi di zucca
Germogli di Ravanello
Pomodorini 100 gr

Condimento:
Olio extra vergine di oliva
aceto balsamico (o succo di limone)
Sale e pepe

Brown Rice, Courgettes and Lemon Thyme

Ingredients for 1:
Brown rice 100 gr
2 Roasted Courgettes
2 Roasted Spring onions
Handful of Pumpkin seeds
Dried blueberries
Plenty of Lemon thyme

Dressing:
Extra virgin olive oil
Salt and pepper
Balsamic vinegar

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Riso integrale, zucchine e timo limone

Ingredienti per 1:
Riso integrale 100 gr
2 zucchine arrosto
2 cipollotti arrosto
Manciata di semi di zucca
Mirtilli secchi
Timo limone abbondante

Condimento:
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Aceto balsamico

Brie cheese, Red Rice and Spaghetti Courgettes

Ingredients for 1:
1 Raw Courgette juilienne (using the Juilienne peeler)
Brie Cheese 100 gr
Red Rice 100 gr
Handful of Walnuts
Handful of raisins
Chives

Dressing:
Extra virgin olive oil
Salt and pepper
Balsamic vinegar

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Brie, Riso rosso e spaghetti di Zucchine

Ingredienti per 1:
1 zucchina cruda juilienne (tagliata usando il pelapatate Juilienne)
100 gr di formaggio Brie
Riso Rosso 100 gr
Una manciata di noci
Una manciata di uva passa
Erba cipollina

Condimento:
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Aceto balsamico

Couscous, Red Peppers and Courgettes

Ingredients per 2:

Couscous 150 gr
Green Beans 50 gr
1 Tomanto
1 Courgette
1 Red Pepper
1 Red Onion
Pinenuts
Basil

Dressing:
Extra virgin olive oil
Salt
Pepper

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Couscous con fagiolini, zucchine e peperoni.

Ingredienti per 2:

Couscous 150 gr
Fagiolini 50 gr
1 Pomodoro
1 Zucchina
1 Peperone rosso
1 Cipolla rossa
Pinoli
Basilico

Condimento:
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe

Courgettes, Leeks and Rocket Couscous

Ingredient for 1:
2 leeks
2 Courgettes
Rocket 50gr
Couscous 100gr
Handful of Mint
sesame seeds

Dressing:
Red chilli flakes
Smoked paprika
Salt and pepper
balsamic vinegar
Extra virgin olive oil

Preparations of the Roasted Courgettes and Leeks:
Heat the oil in a pan and add the leek and the onion and fry for 2-3 minutes.
Chop the courgettes irregularly and add them in to the pan. Fry for 15 minutes.

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Couscous di Zucchine, porri e Rucola

Ingredienti per 1:
2 porri
2 zucchine
Rucola 50gr
Couscous 100gr
Una manciata di Menta
semi di sesamo

Condimento:
fiocchi di Peperoncino rosso
Paprika affumicata
Sale e pepe
aceto balsamico
Olio extra vergine di oliva

Come preparare le zucchine arrosto e Porri:
Scaldate l'olio in una padella e aggiungere il porro e la cipolla e soffriggere per 2-3 minuti. Tagliare le zucchine in modo irregolare e aggiungerle al tegame. Friggere per 15 minuti.

Roasted Potatoes, Courgettes and Basil Pesto

Ingredients for 1:
1 Roasted potato
1 small raw Courgette
2 table spoon of basil pesto
Chives
pinenuts
Baby Spinach 50 gr

Dressing:
Salt and pepper
Extra virgin olive oil
Balsamic vinegar

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Patata arrosto, zucchine e pesto di basilico

Ingredienti per 1:
1 patata arrosto
1 piccola zucchina cruda
2 cucchiai di pesto di basilico
Erba cipollina
pinoli
50 gr di spinaci novelli

Condimento:
Sale e pepe
Olio extra vergine di oliva
Aceto balsamico